傣族香茅草烤鱼怎么做

傣族香茅草烤鱼

到过云南西双版纳的人，几乎无人会忘记傣族香茅草烤鱼的美味，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。这种烤鱼用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上(香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效)，腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，味道怎一个香字了得。单单是气味就能让你不停咽口水了呢。烤好的鱼，味道浓郁，香辣可口，肉质鲜嫩。

食材：

罗非鱼或鲫鱼 一条、香茅草 10根、葱、姜 、蒜、青辣 、芫荽切细，盐 、胡椒粉、猪油

传统做法：

1、把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净;

2、将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢;

3、把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好、用竹片夹紧放在火炭上烘烤。

4、待八成熟时抹上猪油，继续烘烤5分钟左右即可食用。

5、这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。

菜谱做法：

1、罗非鱼或鲫鱼鳞片剖成两半，但是连着的两半，再冲洗干净，用盐巴，花椒和酒腌制着。

2、买来了新鲜的金盖，大香菜，小米辣，傣族野菜，都是散发着各自特别的香味的野菜，分别剁碎后用盐，一半的柠檬汁，还有点胡椒粉辣椒粉拌匀后铺满在鱼肚子上，然后用香茅草捆紧，之前没有任何香味的香茅草在经过250度高温后，散发出来的香味非常的诱人开胃。

3、捆好的鱼继续腌制几个小时候，晚餐时刻拿出来用锡纸包裹后，250度25分钟左右，就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤鱼了，而相比下用木炭烤制的， 更加干净和卫生，而浓郁的各种香料浸入到鲜嫩鱼肉的每一丝。

注意事项

山水刻总结香茅草烤鱼两种做法，传统做法和菜谱做法。

两大特点：

一是取青竹夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香;

二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。