云南臭菜是什么菜

云南臭菜是野菜，带有特殊臭味，做成菜食用却奇香无比，臭菜煎鸡蛋更是入口难忘的云南名菜。

云南臭菜是主产于西双版纳的豆科多年生藤本植物，外观和含羞草很相似，长着绿色的羽状复叶，所以有人给它取了个好听的学名，叫做“羽叶金荷欢”。

羽叶金荷欢的外观虽然很漂亮，但是全株带有特殊的臭味，而且浑身长满小嫩刺，所以人们又称它为臭菜或臭刺茅，民间还有蛇藤、臭菜藤、倒钩藤或红藤等多种俗称。

臭菜喜欢生长在潮湿的深涧、山沟溪边、河畔旁边或低海拔的疏林中，攀附于灌木或小乔木的顶端，个头远比含羞草要高大得多了。

臭菜的嫩芽、嫩叶及嫩梢都可以当作野菜食用，但由于臭菜的藤蔓上长满了倒钩刺，所以采摘臭菜时要戴着厚厚的手套。

臭菜的臭味很浓，从老远就能闻到一股很怪异的臭味，不习惯这种味道的人可能会被熏到发懵或头晕呕吐，但做成菜肴却鲜美可口，回味无穷，入口难忘，能让你像中毒一样不停地吃下去，根本停不下筷子。

臭菜是什么可以吃吗

1.臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、 Fe 等多种微量元素， "臭菜"中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。

2.云南的臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，它营养非常丰富，蛋白质含量(高达8.59%)比黄豆还要高，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱。

3.宁波"臭菜"中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。在每百克臭菜中，含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12是使大脑老化的原因之一。而臭菜还有这些。

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

著名水乡绍兴，绍兴人除爱吃臭苋菜梗外，还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐(青方)等"臭食"。绍兴人几乎家家爱吃"臭苋菜梗"。绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成20-25厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟，吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。