芙蓉肉是哪个地方的菜系?

芙蓉肉是浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，它是一道以里脊肉、虾仁为主要原料的菜品，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心。

芙蓉肉的家常做法是什么?

精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。”

家常做法：

1、将准备好的猪里脊切成大小相似的树叶形薄片，然后放入容器中，加入辣椒油、盐、生抽、鸡精腌制15分钟。在此期间，将猪板油剥去膜，切成均匀的小粒备用。

2、腌制好的里脊肉平铺于砧板之上，撒上干淀粉。于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，用刀背轻轻拍打，使板油、虾仁紧贴于肉片之上。

3、在虾肉和猪板油上均匀的抹上蛋清。

4、锅中倒入清水烧开，将处理好的里脊肉平铺在漏勺上放入沸水中氽烫至肉与虾仁变色。

5、另起一锅，放入三大勺香油，烧至七成热，倒入花椒，爆出香味之后捞出花椒粒，再加入熟猪油，待油温再次烧至七成热时，将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止。

6、取一圆盘，将炸好的肉片均匀的一层层铺在盘子上做花瓣状，用细细的姜丝做花蕊，然后浇上糯米酒、番茄酱烧至浓稠的酱汁，一道色泽美观的芙蓉肉便做好了。