李子柒做柳州螺蛳粉，酸辣鲜香烫，看到搭配空心菜时，网友：销魂

从在《舌尖上的中国》的爆火，到今天成为“网红美食”，柳州螺蛳粉绝对是一个魔性的存在。螺蛳粉的做法很复杂，最难的就是汤底。李子柒在一期视频里，给大家演示了她做螺蛳粉的方法，出锅后酸辣鲜香爽，看着非常诱人的样子。

李子柒做螺蛳粉，是从腌酸笋开始的。夏天，她到山上砍了适合做酸笋的麻竹笋，切块处理后，用山泉水腌了半个月。

很多人会做螺蛳粉，但极少有人是从“腌制酸笋”开始的。从砍竹笋到做酸笋，李子柒的这碗螺蛳粉，是非常认真、倾注心思了。

螺蛳粉的“臭”就来自于酸笋，酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂。酸笋是在瓦缸中腌制发酵而来，闻着臭，吃着香脆可口。

切酸笋的这个镜头，看得出李子柒的刀工真是非常不错。处理好竹笋，李子柒来到了菜园子里，摘豆角，晾豇豆角，腌酸豆角。酸豆角是螺蛳粉的点睛之笔，酸脆爽口开胃。

在田边的小溪，李子柒光脚下水摸螺蛳——石螺。螺蛳粉的汤底，主要由螺蛳和猪筒骨加上很多香料，熬制而成。汤底用的螺蛳，最好就是新鲜的石螺。石螺味道浓郁，肉质紧实，炖出的螺蛳汤底特别香。会选用石螺这个细节，说明李子柒确实做足了功课。

李子柒把石螺放在盆里静置了几天，让小螺蛳们慢慢吐泥，然后逐个用刷子清洗、用钳子夹掉螺尾巴。

随后，李子柒将处理好的石螺，和葱段、大蒜瓣、生姜等下锅大火爆炒，炒出螺蛳香味。

李子柒把石螺炒好后，加入新鲜筒骨，香料，葱卷，和足够的水，开始熬制汤底。“听戏听腔，吃面吃汤”，螺蛳粉的汤头很有讲究，上好的螺蛳、猪筒骨、土鸡，以文火慢炖，配上茴香、母丁香、白寇、八角等20多种香料，时间火候都得把控好。

视频里，李子柒在熬螺蛳粉汤底时，先大火煮再小火炖，烧足了8个小时。这样出来的汤头，才能汤色清澈、醇厚鲜香、回味清爽。难怪隔着屏幕，都仿佛闻到了这锅螺蛳粉汤底的鲜香浓郁。

螺蛳粉的一大特点，是每一碗螺蛳粉里都会配有满满的小配菜。酸笋切细丝酸脆可口，口口爽脆的木耳丝，还有酸辣迷人的酸豆角、萝卜干。

李子柒这碗螺蛳粉的配菜，酸豆角是自己院子里的豆角腌制的，木耳是采竹笋时在山上一并采回晒干的，现炸的腐竹片和花生米，香脆异常，嘎吱作响，油泼辣子也是现做的，每一步都亲力亲为。

李子柒在视频里煮米粉时，是先用清水把米粉煮到六七分熟。随后，捞出后过冷水，再起锅加水和熬好的螺蛳汤，下米粉以及配菜、空心菜，一起煮熟。

李子柒在熬制螺蛳粉汤底的空隙，还用鸡蛋、猪蹄做了卤味。确实，在柳州当地螺蛳粉店里，是有很多卤味荤菜搭配的。这个细节也说明李子柒这碗螺蛳粉做得是很地道的了。

“酸、辣、鲜、香、烫”，李子柒这碗诚意满满的螺蛳粉，看着也是让人口水直流。

大家觉得李子柒的螺蛳粉做得地不地道呢?作为一个土生土长吃了二十几年的柳州人，李子柒做的这碗螺蛳粉，确实是很难挑剔了。

大家喜欢吃螺蛳粉么?欢迎大家留言交流对螺蛳粉的看法~